Çikolatalı beze pasta

İtiraf etmem gerekirse bugüne kadar pek de beze hayranı biri değildim. Son günlerde çeşitli vesilelerle karşıma çıkınca denemem gerekir diye düşündüm. Çilek mevsimi de geldiğine göre bezenin tatlılığını kıracağını düşünerek onunla birleştirdim. Ortaya çıkan sonuç beni çok şaşırttı, beze sevmeyen biri olarak fikrimi tamamen değiştirdim. Nefis kremanın altında dışı çıtır içi hafif yumuşak çikolatalı beze ağızda nefis bir doku bırakıyor, çileklerin taze meyve tadı da lezzeti tavan yaptırıyor. Her ne kadar tarifte şekerden pek de taviz verilmese de içinde un ve yağ olmaması ortaya oldukça hafif bir tatlı çıkarıyor. Biraz aşamalı ama oldukça kolay bir pasta, deneyin derim…

Malzemeler:

Beze için:

– 3 yumurta akı

– 150 gr pudra şekeri (1 su bardağı)

– 2 yemek kaşığı kakao

– 1 paket vanilya

– 40 gr kıyılmış bitter çikolata (yarım kare paket)

– 1/2 çay kaşığı krem tartar (aktardan alınabilen toz bir malzeme, yoksa bir çimdik tuz kullanın)

Krema için:

– 3 yumurta sarısı

– 5 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tepeleme yemek kaşığı un

– 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 1/2 litre süt

– 1 paket vanilya

– 1 kutu sıvı krema

– 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Süsleme için:

– 500 gr ayıklanmış çilek

– 40 gr bitter çikolata

 

Bezeyi yapmak için tamamen tertemiz mikser haznesine 3 yumurta akını koyun üzerine yarım çay kaşığı krem tartar ekleyin. Yüksek devirde çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken kaşık kaşık pudra şekerini ekleyin. Yumurta akları tamamen pürüzsüz, parlak ve katı hale gelene kadar 8-10 dk çırpın. Kakao ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin, homojen hale gelince bırakın. Kıyılmış çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 20 cm çapında iki yuvarlak halinde yayın. 140 derece fırında 1 saat veya 1 saat 15 dakika pişirin. Dışı çıtır içi hafif yumuşak olacak şekilde pişirin, soğumaya bırakın.

Kreması için bir sos tenceresinde 3 yumurta sarısı, şeker, nişasta, un ve sütü karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alacak şekilde orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Göz göz olduğunda ocaktan alın, vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın.

Sıvı kremayı mikserde bir çorba kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı soğuttuğumuz pastacı kremi ile karıştırın.

Fırından çıkarıp soğuttuğumuz bezeleri tepsiden çıkarın. Servis tabağına ilk katı koyun, üzerine hazırladığımız kremadan yayın. Kremanın üzerine çileklerden serpiştirin, rendelenmiş çikolata serpiştirin.  İkinci kat bezeyi çileklerin üzerine koyun. Kalan kremayı üst kata gelişigüzel yayın. Çileklerle ve rende çikolata parçalarıyla süsleyin.

Buzdolabında bir süre soğuttuktan sonra servise hazırdır, biz o kadar bekleyemedik ama 🙂

 

Afiyet olsun!

Çok lezzetli bir siyah beyaz, brownie cheesecake

Çok sevdiğiniz iki tatlıyı aynı anda yiyebilirsiniz dersem mutlu olursunuz değil mi? Ben de mest oldum doğrusu. Hem çok pratik, hem çok lezzetli hem de görüntüsü çok şık siyah beyaz ebruli bir tatlı; brownie cheesecake. Çikolatanın yoğun zengin lezzetini kremamsı peynirli katman çok güzel dengeliyor ve nefis bir birliktelik oluşturuyor. Haydi hemen yapalım;

Malzemeler: (Ölçü için 240 ml büyük bardak kullanıldı)

Brownie katmanı için:

– 1 yumurta

– 60 gr damla çikolata

– 25 gr kakao (1 ufak paket)

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 bardak şeker

– 1 bardak un

– 3 yemek kaşığı tereyağı (45 gr)

– 2 yemek kaşığı sıvı yağ

– 1/2 bardak süt + bir kaç damla limon sıkılıp 15 dk bekletilecek (orjinalinde buttermilk kullanılıyor)

Cheesecake katmanı için:

– 240 gr labne peyniri

– 1/3 bardak şeker

– 1 yumurta

– 1 yemek kaşığı nişasta

– 1/2 paket vanilya

Brownie için tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Sıcak yağın içine çikolataları ekleyip sıcaklığıyla eritin.  Un, kakao, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Şeker ile yumurtayı çırpın, erimiş çikolata ve yağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra sütü ilave edin. En son unu ekleyip yedirin. Karışımdan yarım su bardağı ayırın. Brownie karışımını yağlayıp kağıt kapladığınız 20 x 20 cm büyüklüğünde kare bir kalıba dökün.

Cheesecake için labneyi şekerle iyice çırpın. 1 yumurta ekleyip iyice yedirene kadar çırpmaya devam edin. Nişasta ve vanilyayı ekleyin. Cheesecake karışımını brownie hamurunun üstüne döküp eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın. En üste ayırdığınız kakaolu karışımı şeritler halinde dökün. Bir bıçak veya çatal yardımıyla şeritlere dikey çizgiler çekerek veya gelişigüzel dolaştırarak ebruli şekil verin.

 

170 derece fırında 45- 50 dk. pişirin. Fırından alıp soğutmaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp kareler halinde dilimleyip servis yapın.

 

Afiyet olsun!

Peynirli mini toplar

Son günlerde hiç birimizin tadı yok biliyorum, aynen ben de hiç yeni tarifler, yemekler yapma keyfinde değildim. Ama kar yüzünden üç gündür evde kapalı kaldık ailecek. Böyle olunca da sıkıntıdan yemeğe düşüyor insan. Sıcak çorbalar, ıhlamur, salep pencerede karlar varken iyi gidiyor. Bir de fırından yeni çıkmış sıcak ekmek kokusu bu manzarayı tamamlıyor.

Hem yapımı kolay hem de çok lezzetli bir atıştırmalık, kahvaltılık yada çay sofralarında poğaça yerine geçebilecek bir tarifim var size. Fırından çıktıktan sonra üstlerine sürdüğümüz sarımsaklı, maydanozlu tereyağı lezzetine lezzet katıyor. Haydi birlikte yapalım :

Malzemeler: (200 ml normal bardak kullanıldı)

– 1 yumurta

– 1 bardak ılık su

– 1 bardak ılık süt

– 1 bardak sıvı yağ

-2 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 tatlı kaşığı instant maya

– aldığı kadar un (5 bardak kadar)

içi için:

– 150 gr taze kaşar

– 100 gr salam (veya sosis)

üstü için:

– 50 gr tereyağı

– 1 çay kaşığı sarımsak tozu

– bir kaç dal maydanoz

Bir karıştırma kabına 4 bardak un koyun, ortasını çukur yapın. Yumurta, su, süt, sıvı yağ, tuz, şeker ve mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. (eğer hala ele yapışıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz)  Hamura büyük bir top şekli verin az yağlanmış derin bir kaba aktarın. Kabın üstünü streç film ile kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Ortamın ısısına bağlı olarak bir saat içinde hamurumuz iki katına kadar mayalanmış olacaktır. Üzerine parmağınızı batırdığınızda çökme izi kalıyorsa mayalanma olmuş demektir. Hamuru tezgaha alın ve havasını alarak hafifçe yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde eşit bezeler halinde bölün. Elinizde hepsine minik top şekli verin.

Taze kaşarı 1 cm lik küpler halinde kesin. Salamları da minik parçalara bölün. Hamur bezelerini avucunuzda veya tezgahta hafifçe bastırarak avuç genişliğinde açın. Ortasına bir parça kaşar peyniri ve salam koyup kenarları kapatıp tekrar top şekline getirin. Tüm bezelere böyle şekil verip kalıbınıza aralıklı olarak yerleştirin. Benimki gibi bir kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu ölçülerle iki adet çiçek ekmeğiniz olacak. Tümünü hazırladığınız mini ekmekleri  tepsi mayası gelene kadar 20-30 dk kadar mutfak tezgahında bekletin. Mayalanması tamamlandıktan sonra 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar 30-40 dk pişirin.

Pişen mini ekmekleri fırından alın. Bir tavada tereyağını eritin, içine ince kıydığınız maydanozu ve sarımsak tozunu ilave edin. Bu aromalandırılmış yağı fırça ile ekmeklerin üzerine sürün. Sıcak sıcak servis edin.

Üzerindeki sarımsaklı tereyağı ile bana pizzaların yanında gelen çubuk ekmekleri andıran bu nefis çiçek ekmekler içindeki malzemesiyle de pizzaya çok yakın. Bir parçayı kopardığınızda içinden çıkan erimiş peynir ve salamla ağızda dağılıyor.  Ben yanında ev yapımı domates sosu ile servis ediyorum böylece pizza ilişkisi ve lezzeti tamamlanmış oluyor. Bu yumuşacık nefis lezzette ekmekçikler/poğaçalar sizi de çok memnun edecek eminim.

Afiyet olsun!

En sevilen tariflerimden biri; klasik cheesecake

 

Çok sevgili ve çok eski arkadaşım Özlem bugün çok güzel bir günde en güzel duaların ve dileklerin parçası olmamıza vesile oldu. Büyük zahmetleri ve emekleri için ona buradan kucak dolusu teşekkürler. Kendi gibi kalbi de güzel arkadaşım kurduğu muhteşem masayla bizi mest etti.  Hem kendi elinden hem de sevenlerinin ellerinden çıkanlarla dolu masayı tek tek saymaya kalksam yerim kalmaz herhalde. Ama bir kaç fotoğrafla abartmadığımı göstereyim size 🙂

Necmiye teyzenin nefis kısırı, Tülin teyzenin kıymalı börekleri, etimekli patlıcan salatası, börülce salatası, narlı ıspanak salatası, benim ıspanaklı kişim

 

İncirli kremalı kek, göbekli tavuk salatası, nefis çerkez tavuğu

 

 

 

salatalıklı patates salatası, patatesli poğaçalar, frambuaz soslu cheesecake, çikolata soslu cheesecake

Havuç salatası, Sevgili Gülsen’in lezzetli fellah köftesi (yada sarımsaklı köfte), resimlerde görünmeyen nefis patlıcanlı kıymalı börek ve sevgili adaşım Binnur’un nefis çıtır pastırmalı muska börekleri

Tatlı büfesinde Özlem’in incirli kremalı keki, Rengin’in nefis gevrek elmalı tartı (her ikisini de en kısa sürede yapıp burada,yayınlayacağım), Füsun’un parça çikolatalı kukileri, frambuaz soslu cheesecake, mini pöti furlar ve benim klasik cheesecake’im bu defa çikolata sosuyla.

Nasıl dediğim gibi muhteşem bir gün değil mi? Fakat tüm bunların 25 kişiye servis edildiğini düşünün lütfen 🙂 Tekrar teşekkürler Özlemcim, hepimizin tüm güzel duaları kabul olsun inşallah…

Gelelim blog konumuza, çeşitli zamanlarda ve etkinliklerde hep yaptığım ve hep çok beğenilen cheesecake’imin blogda hala olmaması acaba hangi nedenle açıklanabilir inanın bilmiyorum. Her yaptığımda  olaya kapılıp düzgün bir resim çekilememiş olması sanırım en büyük neden. Bugün de tam istediğim gibi ona özel bir çekim olmadı ama eldeki resmi kullanıp tarifi koymaya karar verdim. Çünkü blogda var mı diye sorulduğunda maalesef henüz yazmadım demeyi bırakmak istiyorum 🙂

Buraya kadar gelip hala okumayı bırakmadıysanız tarife geçelim; fakat uyarmalıyım püf noktaları yüzünden yine uzun bir yazı olacak:)

Hataya imkan vermeyen Klasik Cheesecake (28 cm çaplı kelepçeli kalıp için)

Malzemeler :

Tabanı için :

– 2 paket Eti Burçak büsküvi

– 75 gr tereyağı

Cheesecake için :

– 1 kg labne peyniri

– 250 gr toz şeker

– 85 gr mısır nişastası

– 5 adet tam yumurta

– 2 adet yumurta beyazı

– vanilya (eğer limonlu yapacaksanız 1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu)

Çikolata sos için :

– 1 paket kare bitter çikolata (80 gr)

– 1 paket kare sütlü çikolata (80 gr)

– 125 ml krema

Limonlu sos için :

– 1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu

– 100 gr toz şeker

– 100 ml su

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

Karamel sos için :

– 100 gr toz şeker

– 100 ml krema

İlk olarak kelepçeli kalıbı katı yağ ile iyice yağlayın. Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Tereyağını eritin, bisküvilerin üzerine dökün. Bir spatula veya kaşık ile iyice karıştırarak yağı un halindeki bisküvilere yedirin. Karışımı kalıbın dibine dökün ve elinizle veya bir kavanozun dibi ile bastırarak sıkıştırın. Eşit kalınlıkta bir taban oluşmasını sağlayın. Düzgün ve sıkı bir taban oluşunca kalıbı buzdolabına kaldırın.

Mutfak robotunun haznesine labne peynirini ve şekeri koyun. Homojen bir krema oluşana kadar çırpın.(veya el ile yapabilirsiniz aynı işlemi) Ardından eğer limonlu yapacaksanız robotun haznesine limon kabuğu rendesi ve suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Yoksa vanilyayı ilave edin. Robot çalışırken 5 adet yumurtayı teker teker yedirerek karışıma ilave edin. En son nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Hepsi tamamen karışınca makineden alın. Diğer tarafta iki yumurta akını bir kasede el mikseri ile kar haline gelene kadar çırpın. Tamamen katı bir kar oluşunca karları spatula veya tel çırpıcı yavaş yavaş peynirli karışıma yedirin. Karışımı dolaptan aldığınız kalıba yavaşça dökün. Kalıbı hafifçe birkaç defa tezgaha vurarak içinde kalabilecek hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 60 dk pişirin. Bu süre sonunda fırını kapatın. Cheesecake’in üzeri kızarmadan pişmiş olmalı. Kapalı fırında en az bir 60 dk daha bekletin. Ilındıktan sonra fırından dışarı çıkarın. Mutfak sıcaklığında soğumaya bırakın. Aniden soğuk bir ortama almayın, çatlamasına sebep olabilir. Kalıbından çıkarmayın.

Çikolatalı üst sosu için bir sos kabına kremayı dökün ve kısık ateşte kaynamasına izin vermeden ısıtın. Isınan kremaya kıyılmış çikolataları ilave edip karıştırın. Çikolata tamamen eriyip homojen bir kıvam alınca cheesecake’in üstüne döküp eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.

Limonlu üst sosu için ufak bir sos tenceresine şeker, su, limon suyu ve kabuklarını alın. Orta ateşte şurup haline gelene kadar pişirin. Nişastayı bir kasede çok az su ile açın, kaynamakta olan şuruba ilave edin. Karıştırarak nişasta şeffaflaşana kadar pişirin. En son olarak tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın, parlak bir sosunuz olacak. Ocaktan alıp ılınana kadar karıştırarak bekleyin. Soğumuş cheesecake üzerine sosu eşit olarak yayın.

Karamel sos için 100 gr toz şekeri bir tavaya alın, ocakta karamelize olana kadar ısıtın. Tüm şeker eriyip amber rengi alınca sıvı kremayı ilave edin. Karıştırıp homojen bir kıvam alana kadar ocakta kaynatın. Ocaktan alıp ılındıktan sonra soğumuş cheesecake üzerine döküp eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Üzeri sosla süslenmiş cheesecake’i kalıbıyla beraber üzerini örtmeden (kapak veya steç film) buzdolabına kaldırın. Üstü kapalı olursa terleme yapabilir. Servis etmeden önce en az 2-3 saat, en ideali bir gece soğutun.

Servisten önce kelepçeli kalıbı açarak çıkarın, servis tabağına aktarın.

Çok laf kalabalığı ettim biliyorum ama eğer bahsettiğim detaylara önem verirseniz (pişme derecesi, süre, bekletme vs) sonuçtan çok emin olacağınız, hatasız, profesyonel görüntüde, hiç çökmemiş bir cheesecake elde edeceksiniz. Nasıl lezzetlerle süsleyeceğiniz size kalmış 🙂

Afiyet olsun!

 

Ispanaklı mini paylar

 

Klasik bir poğaça hamurundan şık sunumlu mini paylar yapmak pek kolay oldu doğrusu. Bu sıralar elim hep pratik tariflere gidiyor. Ama hep söylüyorum basit yada kolay olması lezzetten yada şık sunumlardan taviz anlamına gelmiyor.

Hepimizin çok güvendiği bir poğaça tarifi vardır değil mi? Benimki de son derece gevrek ve ağızda dağılan bir tarif. Geçenlerde misafirlerim için yaparken aynı hamuru kullanarak peynirli bir poğaça yerine ıspanaklı ve peynirli paylar hazırladım. Hem görünüşleri çok hoş oldu hem de içi dolu dolu ıspanaklı. Siz dilerseniz klasik poğaçalar şeklinde dilerseniz benimki gibi hazırlayın. İç malzemesi de size kalmış, peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli ne isterseniz…

 

Malzemeler : (200 ml normal bardak ölçüsü kullanıldı)

– 250 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin

– 1 çay bardağı sıvı yağ

– 1 çay bardağı süt

-2 adet yumurta (birinin sarısı üstü için ayrılacak)

– 1,5 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 çorba kaşığı sirke

– 1 paket kabartma tozu (veya 1 çay kaşığı karbonat)

– 4,5 bardak un

– üstü için çörek otu

– içi için 500 gr ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış)

– 100 gr beyaz peynir

– 50 gr kaşar peyniri

İç malzemesinin hazırlığı için yıkadığınız ıspanakların suyunu iyice süzün. Ben salata kurutucuda iyice suyunu almayı tercih ediyorum. Ispanakları ince kıyın. Büyükçe bir tava yada tencereyi ocağa alın, ısınmaya bırakın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış ıspanakları ilave edip ıspanaklar sönene kadar soteleyin. Pişirmeden önce ıspanakların suyunu iyice süzdüyseniz kızgın tavada sotelerken fazla su bırakmayacaktır. Suyunu  iyice çekmiş pişen ıspanakları ocaktan alın. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın, soğumaya bırakın.

Hamur için yumuşak haldeki tereyağını bir karıştırma kabına alın. Üzerine bir yumurtanın tamamı, ve bir yumurtanın akını, süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Tuz, şeker, sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Karışıma unu ekleyerek hamuru yapın. Çok yoğurmadan birleştirin. Oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir hamurunuz olacak.

Soğumuş ıspanaklara ezdiğiniz beyaz peyniri ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin, karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde inceltin. Yağladığınız tartolet kalıplarının tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Her bir kalıba dolu bir kaşık iç harcı koyun. İkinci bir parça hamuru elinizle inceltip üst kapak olarak yerleştirin, alt hamurla kenarlarını birleştirin. En tepeye bıçakla artı şeklinde minik bir kesik atın. Tüm hamura bu şekilde veya klasik poğaça biçimi verdikten sonra tepsiye dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sütle inceltip hamurların üzerine sürün. En üste çörek otu serpin. 180 derece fırında üstleri güzelce kızarana kadar 30 -35 dk pişirin.

Nefis kokular saçan, şahane gevrek tuzlu ikramlarınız hazır, misafirleriniz mest olacak 🙂

Afiyet olsun!

Limon kremalı limonlu kek

Yine pek çoğumuzun evde hep yapageldiği gibi bizim evde de kek ihtiyacı doğduğunda hemen çırpılıveren ama benim bloğa hala yazmamış olduğumu fark ettiğim bir tarifim var; limonlu kek. Her zaman yaptığımdan farklı olarak üzerine lezzetine başka bir katman ekleyen limonlu bir krema, lemon glaze ekledim. Bu içi tül gibi hafif, yumuşacık, limon kokusu ve tadıyla çok lezzetli kekimi sizinle paylaşıyorum:

Malzemeler: (ölçü olarak 200 ml normal bardak kullanıldı)

– 3 yumurta

– 1,5 bardak toz şeker

– 1 su bardağı sıvı yağ

– 1 su bardağı süt

– 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi

– 1 paket kabartma tozu

– 2,5 su bardağı un

üst kreması için:

– 1 su bardağı pudra şekeri

– limon suyu ve kabuğunun rendesi

Bir kekin başarılı olması için en önemli faktörlerden biri tüm malzemelerin (un dahil) oda sıcaklığında olmasıdır. Bu yüzden başlamadan en az bir saat önce yumurtaları ve sütü buzdolabından mutfak tezgahına çıkarın. Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.

Yumurta ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Süt ve sıvı yağı ekleyip çok az daha karıştırın. Limon suyunu ve rendesini ilave edip karıştırın. Unu azar azar ilave edip spatula ile karışıma yedirin. Yağlanmış, unlanmış ortası delik kek kalıbına karışımı dökün. 170 derece fırında 45- 50 dk pişirin. Ben keklerimi çok sıcak fırına koymayı tercih etmiyorum. Fırına koymadan 5 dk önce açmak bana göre daha iyi sonuç veriyor.

Kürdan testi yapıp temiz çıktığında fırından alın, biraz ılındıktan sonra kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın.

Üst kreması için pudra şekerinin içine limon kabuğu rendeleyin. Suyunu sıkıp bir kaç kaşık şekere ekleyin, karıştırın. Kremanın akışkanlığını sağlamak için bir iki kaşık da süt ekleyebilirsiniz. Kremayı soğumuş kekin üzerine gezdirin, dilerseniz sarı renkli şekerlerle süsleyin.

İşte yumuşacık, limon kokulu kekiniz servise hazır 🙂

 

Afiyet olsun!

Sebzeli ekşili terbiyeli köfte

 

2015 soğuklarıyla birlikte geldi. Bugün ne pişirsem diye düşünürken hem ısıtıcı hem besleyici hem de pratik bir şey yapmak istedim. Yapıp öğlen yemeğinde servis ederken de bu güne kadar bu yemeğimi blogda paylaşmadığımı fark ettim. Belki basit bir ev yemeği olarak gördüğüm için ya da denk gelmediği için. Oysa basit olması çok lezzetli olmasına engel değil, hatta kimi zaman en büyük lezzetler sadelikle geliyor.

Her evin her yörenin de kendine göre bir ekşili köftesi vardır değil mi? Benimki de bizim ağız tadımıza uygun, içinde tüm besinleri barındıran tek tabakta bir öğün içeren bir tarif ve çooook lezzetli:) Terbiyesinden gelen kremamsı sosunun içinde bol sebzeli, pirinçli kıymalı mini köfteleriyle bol proteinli, çok besleyici. Küçük çocuklarınıza severek yedirebileceğiniz gibi inanın büyüklerin de çok hoşuna gidiyor. Kerevizin tek başına yemeğini sevmeyen hem çocuklara hem büyüklere kereviz yedirmenin de iyi bir yolu bu yemek bence, tadı tek başına yemeğe hakim olmuyor ama çok büyük bir lezzet ekliyor. Yapması da çok kolay, zaten bütün ev hanımları bilir ama ben henüz denememişler için tarifimi veriyorum:

Malzemeler :

– 250 gr orta yağlı dana kıyması

– 1/2 çay bardağı pirinç

– 1 ufak kuru soğan

– 1 yumurta akı

– tuz, karabiber

– köfteleri bulamak için 2 kaşık un

– 1 orta boy patates

– 1 iri havuç

– 1 küçük boy kereviz (kök ve yeşillikleri ile birlikte)

– 1 tatlı kaşığı zerdaçallı sebze tuzu

– 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ yada zeytinyağı

– 2 yumurta sarısı

– 1 limon suyu

Patates, havuç ve kök kerevizi soyup ayıklayın, yıkayın. Çok ufak olmayan küp biçiminde doğrayın. Büyük bir tencereye sıvı yağ ilave edin, orta ateşe alın. Yağ ısınınca doğranmış sebzeleri ekleyin ve sebzeleri soteleyin. Bir kaç dakika sotelenip lezzetlenen  (aynı zamanda suda pişerken şekillerini korumaları da daha kolay oluyor böylece) sebzelerin üzerine 1 litre kadar sıcak su ilave edin, az tuz ekleyip pişmeye bırakın.

Sebzeler pişerken kuru soğanı rendeleyin, pirinci yıkayıp süzün. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, pirinç, yumurta akı, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Yaptığınız harçtan cevizden ufak top köfteler yuvarlayın. Geniş bir tabak veya tepsiye iki kaşık un serpin. Köfteleri unlanmış tabağın üzerine koyun, sallayarak her taraflarının una bulanmasını sağlayın.

Bu arada yarı pişmiş sebzelerin üzerine yuvarladığınız unlanmış köfteleri ekleyin, bir tatlı kaşığı zerdeçallı sebze tuzundan ilave edin. Bu baharatlı tuz kısmı elbette tercihe bağlı ama inanın lezzetine büyük katkı sağlıyor. Siz dilerseniz sadece tuz ve karabiber ilavesiyle yetinebilirsiniz. Veya uzun uzun sebze tuzu hazırlamak istemezseniz sadece bir çay kaşığı zerdeçal ekleyin çok faydalı bir baharat. Köfteler pişip pirinçleri iyice kabarana kadar 10-15 dk kaynatmaya  devam edin. Diğer yanda iki yumurta sarısını bir limonun suyu ile iyice çırpın, kaynayan yemeğin suyundan az az ilave ederek alıştırın. Ilınmış yumurtalı terbiyeyi tencereye döküp karıştırın. Altını kısıp bir kaç dakika daha pişirin. Yemeğimizin kıvamı içindeki sebzeler, köftelerin üzerindeki un ve terbiyedeki yumurta sarısı nedeniyle kıvamlı bir hal alacak. Terbiyesi piştikten sonra ocağı kapatın, kerevizin taze yeşil yapraklarından bir avuç kadarını maydanoz gibi kıyın ve yemeğe ilave edin. Yemek/çorbamız dumanı tüterek tüm nefasetiyle servise hazır 🙂

 

Afiyet olsun !

 

 

Kıymalı kolay açma börek

Birisi sıfırdan açma börek yapacaksın dese güler geçerdim onca mutfak faaliyetime rağmen. Hiç o alana girme cesaretim de isteğim de olmamıştı. İnternette bu Arnavut böreği diye anlatılan tarifi ve yapım videosunu görünce  bir heves geldi, yapabilirim sanki diye. İlk olarak oklava kullanılmıyor, elle açılıyor oluşu bana cesaret verdi. Ben küçük bir tepsi hazırladım deneme olarak, oldukça da iyi oldu. Bence siz de deneyebilirsiniz, eğer benim gibi bugüne kadar hiç açma börek yapmadıysanız bu iyi bir başlangıç. Benim izlediğim videonun linkini veriyorum, özellikle ufak hamurları nasıl esnettiğini görebilirsiniz, Borek

Ben yarım ölçü yaptım, siz büyük bir tepsi için miktarı ikiye katlayın.

Malzemeler:

Hamur için:

– 2-2,5 bardak un + açmak için biraz daha un

– 1 çay kaşığı tuz

– 2 yemek kaşığı sıvı yağ

– 2 yemek kaşığı yoğurt

– ılık su

İç dolgu için:

– 300 gr dana kıyma

– 2 adet kuru soğan

– 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

– 2 çorba kaşığı kuşüzümü

– tuz, karabiber

– aralara sürmek için 170 gr kadar tereyağı

Böreğin hamuru için unu eleyin, ortasına tuz, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin. Azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurun. Orjinal tarifte hamur sadece tuz ve su ile yoğUruluyordu. Ben annemin tarifine güvenerek azıcık yoğurt ve sıvı yağ ekledim. Pürüzsüz hale gelene kadar hamuru yoğurun. On iki eşit ufak bezeye ayırın, yuvarlayın, dinlenmeye bırakın.

Bu arada bir kaşık tereyağını tavada eritin, ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Orta ateşte yakmadan hafif karamelize olana kadar kavurun. Arada dolma fıstıklarını ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra kıymayı ilave edin, topaklaşmasına izin vermeden pişirin. Kıyma güzel bir kahverengi olana kadar piştikten sonra kuş üzümünü, tuzu, karabiberi ekleyin. Fıstık ve üzüm de asıl tarifte yok ama biz Sarıyer böreğini çok sevdiğimiz için ekledim. Pişen harcı soğumaya bırakın. Böreğin aralarına süreceğimiz kalan tereyağını bir tavada yakmadan eritin.

Her bir bezeyi merdane yardımıyla çay fincanı tabağı boyutunda açın. Her bir bezenin üzerine eritilmiş tereyağından bolca sürün. Mermer mutfak tezgahı üzerinde ilk bezeyi hafifçe elinizle esneterek büyütün. Yağlanmış hamurlar elle kolayca esnetilebiliyor merak etmeyin. Diğer bezeyi ilk esnettiğinizin üzerine ortaya koyun. Kenarlarından alttakinin büyüklüğüne göre esnetin. Diğer bezelere de aynı işlemleri yaparak ilk altı tanesini üst üste koyun ve kullanacağınız tepsi genişliğinde esnetin. Yağlanmış tepsiye kenarları hafif taşacak şekilde yerleştirin. Diğer altı bezeye de aynı işlemleri yaparak üst katı hazırlayın. Hazırladığınız kıymalı harcı alt katın üstüne yayın. İkinci hamuru harcın üstüne yayın, alttan sarkan hamurla üst katı birbirine yapıştırarak kenarları kapatın. En üste de biraz tereyağı gezdirdikten sonra 220 derece ısınmış fırına verin. Sürekli gözleyerek altın kırmızısı haline gelene kadar pişirin (yaklaşık 30 dk)

İşte çıtır çıtır bir ev açması börek nefis kokusuyla evinizi şenlendiriyor 🙂 Denemeye değmez mi ne dersiniz? Bir dilim kıymalı börek ve yanında ayran nefis bir ikili…

 

Afiyet olsun!

 

 

Beşamel soslu ıspanak

Bu pratik tarifi televizyonda izlemiştim bir kaç yıl önce. Kış sofralarında hoş bir sebze yemeği veya yan yemek olarak çok lezzetli bir alternatif, üstelik yapımı da çok kolay. Ispanağa pastırma çok yakışıyor, bir de beşamelle birleşince nefis oluyor.

 

Malzemeler :

– 500 gr ayıklanmış temizlenmiş ıspanak

– 1 ufak patates

– 1 havuç

– 1 kuru soğan

– 1 adet kırmızı kapya biber

– 2-3 dilim pastırma

– 1-2 diş sarımsak

– zeytinyağı

– tuz, karabiber

Beşamel için;

– 250 ml süt

– 1 yemek kaşığı un

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– tuz, karabiber, muskat rendesi

– yarım su bardağı rende kaşar peyniri

Ayıklanmış, yıkanmış ıspanakları iri parçalara doğrayın. Patatesi, havucu, biberi ve soğanı soyup tavla zarı biçiminde doğrayın. Pastırmayı da küçük parçalara doğrayın. Büyük bir tavaya bir kaç kaşık zeytinyağı koyun ve ısınmaya bırakın. Sırayla soğan, havuç, biber ve patatesleri ekleyerek orta ateşte soteleyin. Pastırmayı da ilave edip pişirmeye devam edin. Sebzeler yumuşadığında ıspanakları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Ateşi yükseltin ve harlı ateşte ıspanaklar sönene kadar kısa süre pişirin. Ispanağı zümrüt yeşil halde bırakın çok öldürmeyin. Karışımın tuzunu, karabiberini ayarlayın. Pişen sebze karışımını bir fırın kabına yayın.

Beşamel sos için bir kapta sütü ısıtın. Başka bir sos tenceresinde tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun, rengi dönmeden sıcak sütü ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar sosu sürekli karıştırarak pişirin. Beşamel sosun kıvamı çok koyu olmamalı, eğer öyle olduysa biraz daha süt ilave edin. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyin.

Sosu sebzelerin üzerine yayın, en üste de kaşar rendesi serpip fırına verin. Tüm lezzetler birbiri ile bütünleşene  ve üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dk 180 derece fırında pişirin. Fırından aldıktan sonra biraz dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun!

Muhallebili elmalı pay

Geçenlerde evdeki acil tatlı ihtiyacını karşılamak için mevcut malzemelerden hiç bir tarife bağlı kalmadan uydurduğum elmalı pay/tart o kadar hoş oldu ki sizlerle de paylaşmak istedim.

Hem çabucak yapmak hem de fazla olmaması için malzemeleri 16 cm lik tart kalıbına göre oldukça az tuttum. Evde sadece kendimiz için yaptığımız tatlılarda kullanmak için böyle en küçük ebatlarda bazı kalıplar edindim, gerçekten çok faydalı. Eğer bir davet verilmiyorsa standart ölçülerde yapılan tatlılar oldukça fazla oluyor ve uzun süre bitmiyor veya çok fazla yenip kalori bombardımanı oluyor:)  Küçük kalıplar bu bakımdan çok faydalı. Ben bu tarifi küçük ölçüye göre vereceğim, siz 26 cm veya benzeri bir kalıpta yapacaksanız ölçüyü üçe katlayın.

Malzemeler:

Tart hamuru için:

– 1 su bardağı un

– 50 gr tereyağı

– 1 yemek kaşığı pudra şekeri

– 1 tatlı kaşığı tarçın

– bir kaç tatlı kaşığı soğuk süt

Elmalı harç  için:

– 2 elma

– 1 yemek kaşığı toz şeker

-1 çay kaşığı tarçın

Muhallebili kreması :

– 1 su bardağı süt

– 1 yemek kaşığı nişasta

– 2 yemek kaşığı toz şeker

– vanilya

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Üst cevizli krokan:

– 1 yemek kaşığı toz şeker

– 1 çay bardağı ceviz

Tart hamuru için soğuk tereyağını ufak küplere kesin. Mutfak robutunun haznesine un, şeker ve yağı koyun bir dakika kadar karışım kum haline gelene kadar çalıştırın. Çalışırken bir kaç damla süt ekleyip hamurun toplanmasını sağlayın. Oluşan hamuru streçe sarıp buzdolabına kaldırın.

Elmaları soyup rendeleyin. Bir kaşık şekerle birlikte bir tavaya alın, orta ateşte elmalar yumuşayıp hiç suyu kalmadan püre haline gelene kadar pişirin. Tarçını ilave edip karıştırın, soğumaya bırakın.

Tart kabını yağlayın. Hamuru iki plastik örtü arasında merdane ile tart kalıbı genişliğinde açın. Kalıba yerleştirin, kenarlarını düzeltin. Hamurun içine elma püresini yerleştirin, üstünü düzleştirin. 180 derece fırında tart hamuru kızarıp gevrekleşene kadar 20-30 dk pişirin. Fırından alıp soğuması için bekletin.

Bir sos tenceresinde nişasta ve şekeri karıştırın, sütü ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın. Orta ateşte muhallebiyi pişirin, altını kapatıp vanilya ve tereyağını ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın, soğumaya bırakın. Arada bir karıştırarak üstünün kaymak tutmasını engelleyin.

Bir başka tavada şekeri bir kaç damla su ve bir damla limon ile karamelize edin. İçine cevizleri ilave edip karıştırın. Karışımı bir yağlı kağıt üzerine dökün, donması için bekleyin. Katılaşan karamelize cevizleri merdane veya kavanoz gibi sert bir malzemeyle kırın.

Soğuyan elmalı tartın üstüne ılınmış muhallebiyi yayın, en üstüne de ceviz krokanları serpiştirin, tatlımız hazır 🙂

Altta ağızda dağılan gevrek tart hamuru, onun üstünde nefis elma püresi, üstünde elma ile nefis bir bütünlük sağlayan muhallebili krema ve tüm bu yumuşaklığı hareketlendiren cevizli krokanlar…hımmm çok nefis benden söylemesi.

 

 

Afiyet olsun!